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30 noviembre, 2017 | : Análisis de productos

  • La palabra plátano proviene del griego y del latín, mientras que
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    banana, como le dicen en otros países, proviene del árabe.
  • El plátano es fuente de minerales y vitaminas además de fibra y fitoquímicos que protegen de enfermedades.
  • Ni muy verde ni muy maduro es la mejor manera de consumirlo.

Por: Fiorella Espinosa

30 noviembre 2017. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es el plátano?

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Es el fruto de la planta herbácea de la familia Musaceae, del género Musa.

En México existen diversas variedades, las más conocidas son: dominico (Musa cavendishii), macho (Musa paradisiaca), manzano (Musa sapientum L.V.), morado (Musa rosácea Jacq.), perón, tabasco (Musa sapientum L.), tuno y verde maduro, el cual sólo se encuentra en el estado de Tabasco.

Se identifica como originaria del sur de Asia, particularmente de la India, como lo sugieren poesías y escritos del budismo. Y 2015 Caso 2 Futbol Nike Apagado Zapatos En Cualquier Compre qpGUVzMS

La palabra plátano proviene del griego, plátanos, y del latín platanus. La raíz, platos, significa plano, ancho, refiriendo a sus hojas.

En otros países se refieren al plátano como banana, del árabe, que significa dedos. En Cuba les dicen guineo.

El plátano es uno de los cultivos más comunes en todos los países con clima tropical.

Hoy en día se encuentra dentro de los principales cultivos mundiales después del arroz, trigo y maíz.

El país con la mayor producción es la India.

México ocupa el onceavo lugar en el mundo y los estados con mayor producción de plátano son: Chiapas, Tabasco y Veracruz (Atlas Agroalimentario 2017, Sagarpa).

El consumo de plátano en México es de alrededor de 16 kilos por persona al año.

¿Qué nutrimentos te aporta?

El plátano es bien conocido por ser fuente importante de potasio.

El potasio no es sólo necesario para evitar los calambres musculares, también ayuda a mantener una presión arterial adecuada y con ello a prevenir enfermedades cardiovasculares.

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Un plátano tabasco mediano contiene alrededor de 16% del potasio que se requiere al día.

También contiene otros minerales, como fósforo, zinc, calcio y magnesio, necesarios para mantener la salud de diversos sistemas, como el óseo y muscular.

Este fruto también es rico en vitaminas B6, ácido fólico y vitamina C.

El plátano también es fuente de fibra, principalmente fibra de tipo soluble, la más presente es la inulina. Ésta funciona como alimento para las bacterias benéficas que se encuentran en el intestino, favoreciendo al sistema digestivo, así como al sistema inmunológico, e incluso también se ha visto un papel protector contra diabetes y enfermedades cardiovasculares. De igual modo, promueve la reducción del colesterol.

Los azúcares y almidón del plátano maduro brindan energía inmediata y de corto plazo.

Pese a lo que a veces se difunde, el plátano es una opción adecuada para las personas con diabetes en un estado de maduración óptimo (ni verde ni exageradamente maduro).

Este fruto también contiene compuestos fenólicos y flavonoides, fitoquímicos asociados con beneficios a la salud como protección contra el cáncer y otras enfermedades crónicas.

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¿Cuánto cuesta?

Un kilo de plátano cuesta alrededor de $10 pesos.

¿Cómo se recomienda guardarlo y consumirlo?

Se recomienda consumir en plátano en un estado de maduración óptimo, es decir, ni muy verde, porque no es muy digerible, ni muy maduro, porque ya perdió algunas vitaminas, minerales y fitoquímicos.

Se recomienda colocar los plátanos en un frutero a temperatura ambiente.

Si los plátanos están verdes y se quieren consumir pronto, se puede acelerar su proceso de maduración colocándolos en una bolsa de papel, acompañados de una manzana o un tomate, o bien en un bowl con otros plátanos maduros.

Es muy importante evitar los plátanos que tienen un tono gris o que parecen pálidos, ya que es una señal de que fueron refrigerados, afectando su adecuada maduración.

Además de ser una opción para un refrigerio saludable, también puede consumirse antes del ejercicio, ya que no cae pesado y nos da energía suficiente para esta actividad.

¿Sabías qué?

La cáscara del plátano representa aproximadamente el 30% de su peso y también es muy rica en nutrientes, por lo que se puede usar para nutrir otros cultivos.

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Aprende más…

Para conocer más detalles sobre el plátano visita la página: siaprendes.siap.gob.mx/contenidos/2/04-platano/contexto-4.html.

_____________________________________

Referencias:

1. Muñoz de Chávez M. et al. Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor Consumo en Latinoamérica.
2. Atlas Agroalimentario 2017. www.gob.mx/siap/prensa/atlas-agroalimentario-2017
3. Ibukun O. E., Kade I. J, Oguntoyinbo T. A., Ogunmoyole T, Johnson O. D.. Effect of ripening on the phytochemical constituents and antioxidant properties of plantain (Musa paradisiaca). Journal of Medicinal Plants Research Vol. 6(37), pp. 5077-5085, 26 September, 2012

Encuentra aquí recetas con plátano

Puré de berenjena y plátano (Boronía)

Ingredientes (4 a 6 porciones):

• 3 plátanos maduros, pelados y cortados en cubitos

• 1 berenjena grande, peladas y en cubitos

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta recién molida

• 3 cucharadas de queso mozzarella rallado

Ingredientes para el guiso:

• 1 taza de tomate picado

• 2 dientes de ajo, picados

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• 3 tallos de cebolla verde picada

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Colocar la berenjena y el plátano en un molde para el horno y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos. Mientras tanto, en un sartén mediano calentar un poco de aceite a fuego medio, añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta, y cocinar revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Poner a un lado. 3. Colocar la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Los 2 ingredientes sólo deben ser mezclados juntos, no del todo en puré. 4. Poner la mezcla berenjena-plátano en un tazón. Añadir el guiso de tomate y queso mozzarella y mezclar bien. Verter a un tazón y servir con más guiso si se desea.

Receta adaptada de www.mycolombianrecipes.com/es/boronia-colombiana

 

Chile ancho relleno de plátano en salsa de jitomate

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Ingredientes:

• 4 pzas de chile ancho desvenado

• 2 rebanadas de tocino de pavo en cuadritos (opcional)

• ¼ pza de cebolla blanca finamente picada

• 1 diente de ajo finamente picado

• 4 pzas de plátano macho en cubitos

• 1 cda de epazote finamente picado

• 1½ taza de frijoles refritos

• 1 cda de chile chipotle molido

Ingredientes para el caldillo:

• 4 pzas de jitomate asado

• 1/8 pza de cebolla blanca asada

• 1 diente de ajo asado

• 1/4 taza de agua

• 3 pzas de semillas de cilantro Letrasdiscografia es Air Yeezy One Force 4AqScR3j5L

• 1 cda de aceite de oliva

• Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, hervir agua y retirar del fuego. Remojar los chiles alrededor de 10 minutos o hasta que se suavicen. Escurrir y reservar.

2. Para el relleno, en un sartén a fuego medio, cocinar el tocino por 3 minutos. Retirar el exceso de grasa y agregar la cebolla, cocinar unos minutos. Añadir el ajo y el plátano macho. Cocinar hasta que el plátano esté suave. Sazonar con epazote y sal. Reservar.

3. Mientras tanto en un sartén a fuego medio, calentar los frijoles y mezclar con el chile chipotle. Rectificar sazón y reservar.

4. Para el caldillo, licuar los jitomates con el ajo, la cebolla, el agua y las semillas de cilantro. Calentar el aceite en una olla a fuego medio, y freír la salsa. Cocinar alrededor de 10 minutos o hasta que espese y sazonar. Reservar.

5. Rellenar los chiles con un poco de frijoles y el salteado de plátano. Servir en un plato con el caldillo de jitomate como espejo. Se puede acompañar con cebollitas moradas curtidas.

Receta adaptada de www.kiwilimon.com

 

Chile poblano relleno de plátano en salsa de almendras y queso

Ingredientes relleno (para 4 chiles poblanos):

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• 600 gramos de champiñones finamente picados

• 1 plátano macho maduro pelado y picado en cubos chicos

• ½ taza de cebolla blanca picada

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1 taza de jitomate saladet

• 1 elote desgranado

• 1 pimiento morrón verde picado

• ½ taza de arándanos deshidratados picadas

• Sal y pimienta

• 1 cucharadita de orégano

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes salsa de queso:

• ½ taza de almendras

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• 80 gramos de queso doble crema

• 2 cucharadas de crema baja en grasa

• ½ taza de leche

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• ¼ cucharadita de nuez moscada

• Cilantro picado

Preparación:

1. En una cacerola dorar el plátano macho, sacar y reservar, poner los champiñones y cocinar, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 3 minutos, incorporar el jitomate y cocinar otros 5 minutos.

2. Incluir el resto de los ingredientes y dejar cocinar por 5 minutos, rellenar los chiles con este picadillo.

3. Preparar la salsa de queso y almendras, licuando todos los ingredientes.

4. Servir y espolvorear cilantro por encima.

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Receta adaptada de www.radiomujer.com.mx/articulos/cocina/chiles-rellenos-en-diversas-variedades  

 

Panqué de plátano y avena

Ingredientes: Y 2015 Caso 2 Futbol Nike Apagado Zapatos En Cualquier Compre qpGUVzMS

• 2 plátanos maduros

• 2 huevos

• 2 cdas soperas de avena

• 1 cdta de levadura o bicarbonato o polvo para hornear

• 1 cdta de canela (opcional)

• ¼ taza de pasas de uva (o trocitos de chocolate amargo)

• Pedazos de moras congelados para decorar (opcional)

Preparación:

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1. Cubrir el o los moldes donde se prepare el o los panqués.

2. Calentar el horno a 180°F.

3. Procesar o licuar los plátanos, huevos, avena, levadura o bicarbonato y la canela.

4. En otro recipiente incorporar a esta mezcla las pasas con movimientos envolventes.

5. Colocar la mezcla en el o los moldes. Si se agregan los trocitos de chocolate amargo, colocarlos en este momento, así como decorar con las moras.

6. Hornear de 30 a 40 minutos, vigilando ya que el tiempo puede variar según el tamaño del molde.

Receta adaptada de lauragatti.net

 

Licuado de plátano y cocoa

Ingredientes:

• Plátano maduro

• Cocoa

• Nueces

Preparación:

Licuar los ingredientes y servir.

 

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